老虎灶、给水站都和水有关，一个供应熟水，一个供应生水。这两个设施如今都已绝迹，报载上海最后一只老虎灶于2013年消失。倒回40年，上海百姓须臾不离这两件“东东”。

先聊老虎灶——

老虎灶并不是上海独有，江浙一带乃至皖北的城市集镇都有这一行。上海地区出现老虎灶是开埠后的事。

叫“老虎灶”并否烧水的灶头像老虎形状。笔者查阅史料，说法不一。比较集中的有两种说法：其一是熟水店挑水工走路不让人，凶得像老虎，故市民把熟水店冠之“老虎灶”；其二是烧水大灶一天要烧掉三、四百斤柴爿（柴禾），像老虎吞噬一般，而称其为“老虎灶”。笔者倾向于第二种说法。因为，上海俚语中形容耗损大的物事为“老虎”，如费电的设备叫“电老虎”，费油的设备叫“油老虎”。

老虎灶一早一晚生意忙，泡开水还要排队

老虎灶的灶体最早是灶后炉口添柴，灶台上分列四只或六只汤罐，上面加盖子。顾客拎着暖水瓶来泡开水，伙计便会掀开靠近炉膛口汤罐的盖子，发现沸腾了，便用水舀子加水漏斗往顾客暖水瓶里灌。一只汤罐的开水舀完，就往里加凉水。

尚未改造的老虎灶，水舀子灌水瓶

老虎灶都有自己专门制作的竹筹子，顾客都是买一大把放在家里，出门泡开水带一根。一根筹子泡一瓶开水，2分钱一瓶。随着物价上涨，3分、5分、1角地往上涨。

老虎灶烧柴掰，用的是废包装木板和修剪行道树的树枝。仅靠这一来源，远不够鼎峰时全市2000多只老虎灶的燃料供应。于是沿苏州河两侧的老虎灶便从岸边码头购买江浙农村运来的棉花秸秆和砻糠（稻壳）等农家柴。到1960年代后，上海老虎灶普遍进行改造，首先通上自来水，不用专门的挑水工去给水站挑水。其次，炉灶改造，改成可以烧煤炭的炉子，烧的都是掺有煤矸石粉的劣质煤。汤罐改成保温水箱，顾客来泡开水自助，丢下一根筹子，拨一下龙头即可。

汤罐改为水箱的老虎灶

上海弄堂老虎灶小的一间门面，只能烧开水卖。大一点的两间门面，另一间是当作茶馆用的，里面摆上条桌和长凳，能容下十来个茶客喝早茶。这一间茶馆到了夏天还有一个功能，就是傍晚当作简易浴室。业主在门上挂一个大布帘，大布帘上书有“盆汤”二字。桌凳堆放墙角，屋当央放上两只腰子盆（长圆形大脚盆），供家里洗澡不方便的居民来汰盆汤。盆汤比浑堂（公共浴室）便宜，最初每位五分钱，后来涨到1角钱。

空间局促的老虎灶

记忆中，还有熟水店、茶馆、书场“三结合”的老虎灶。长宁路周家桥就有两处，一处是三角场东侧面朝南的那家，两间门面后面连着一个书场。另一处是国棉21厂大门东侧“七间头”（长宁食品店）对过弄堂里，楼下老虎灶和茶馆，楼上是一个书场，评弹艺人长年驻场演唱。一般是下午开场，生意好的话，晚上接一场。

老虎灶对于弄堂人家实在是便利。早上来不及生炉子烧开水，老虎灶泡一瓶，将隔夜的剩饭捣碎冲泡，放上两根萝卜干，孩子吃了好上学。上海解放后，有许多单身职工，家眷都在老家。平日里不生炉子，单位吃食堂。下班回家泡一瓶开水，饮用全有了。

进入暮年的老虎灶和经营者

再说给水站——

给水站也叫“公用龙头”。40年前，上海有多少个给水站？没有精确数据。资料反映，当时上海公用事业局，是以半径150米、居民200户，作为建一座公用给水站的基本条件。按此比例估算，1960年代上海不会低于5000个给水站。

给水站一般会选在弄堂口或者马路边，找一块10多平方米的空地，砌个水泥池子。池子连通下水道，接通供水管，安装水龙头，再搭一间可以坐一个人的木头小亭子，亭子板壁上钉上一块写着“给水站”和数字编号的搪瓷铁牌子，一座给水站就基本建好了。

给水站不是24小时供应的，记忆中是每天上午5:00到10:00；下午2:00到5:00。谁来看管收费？一般是由居委会安排家庭经济困难的无业人员，也有残疾人。为方便起见，给水站一般不使用现金，也是购买筹子。印象中最初一根筹子2分钱，可以挑一担（两木桶）水，相当于40公升。

笔者昔日的老宅高家巷后宅一个给水站，设置在老宅中段的姚家弄堂口，我家距离给水站也就100米左右。家里那口水缸要挑四担才能盛满。父亲每到星期天一口气挑满，供全家人一周饮水做饭用的。父亲要是忙不过来，大哥和我一人一头抬水。我15岁那年，可挑半担水，到18岁那年我也能挑起一担水往家走了。

我家挑自来水是只饮不用，洗涮用井水。大部分没有井的人家，洗涮都需要到给水站的池子里进行。一到星期天，给水站人满为患，洗衣服洗被单、洗菜淘米。说起淘米，池子外放一个大木桶，是养猪场提供的，让居民把淘米水倒入桶内。养猪场每天会派人来收取，淘米泔水是猪饲料的“营养汤”。

星期天繁忙的给水站情景

我家紧贴玉屏南路，人行道下埋有自来水总管，“开头子”（从总管上接分管）方便。1973年市区放开家庭安装自来水的申请，前提必须10户以上联合申请。大哥发动四邻，装上了自来水。不用再去给水站挑水吃了。姚家弄堂口的那个给水站一直维持到1982年11月拆迁才消失。

1999年年初，上海市政府把“自来水进户”列为当年的12项实事工程之一。半年后的6月29日，上海最后一个给水站，卢湾区丽园路713弄内编号为3033号的给水站关闭，宣告上海市区彻底告别了给水站供水方式，市区居民家家户户都通上了自来水。

这个戏称为“自来水管树”的公用龙头拆除后收入自来水博物馆

老虎灶、给水站的存亡都和人居环境相关联。老虎灶、给水站时代是棚户旧里的人居环境；自来水、燃气管进家门是现代人居环境。随之而来的是，人们饮水方式发生变化。水吊子、电吊子束之高阁了，家里装上净水器，可以直接饮用。想喝热茶，电子保温热水壶随时都能泡茶。这一跨越式发展，让我辈赶上了，只要一想起，睡梦里都会笑醒。